Nationale Informationsstelle zum KULTURERBE NIKE

Für einen vollen Ofen rüstet man ca. 8 kg Mehl nach Wahl und knetet es mit Wasser und Hefe zu einem Brotteig, den Teig während 2 bis 2,5 Std. ruhen lassen. Diese Menge reicht für ungefähr 24 bis 26 Brotlaibe à 400–500g.
Dannach rüstet man das Holz für die 1. Feuerung, dazu benötigt man 40 Stk. Holz die 1 Meter lang sind, etwas Holzspähne sowie Kleinholz. (für die 2. Feuerung deutlich weniger, d.h. 20–25 Stk Holz). Nach ca. 1 Std. wird die Glut gleichmässig im Ofen verteilt.
Den aufgegangenen Brotteig portionieren, so wenig wie möglich kneten und zu gleichmässigen Brote Formen. Auf dem Brotbrett (Brett ca. 2 Meter lang) nochmals aufgehen lassen.
Anschliessend die Glut im Ofen nochmals kontrollieren, falls nötig gleichmässig verteilen. Sobald praktisch nur noch Asche im Ofen ist, diese mit einer speziellen Kelle herausziehen und mit einem wassergetränkten Lappen den Ofenboden reinigen; muss schnell erledigt werden damit der Ofenboden nicht zu stark abkühlt.
Da diese Öfen keinen Thermostat besitzen, wird die Hitze des Ofens folgendermassen gemessen: man wirft etwas Mehl in den sauberen Ofen, das Mehl sollte sich nun langsam braun verfärben.
Jetzt heisst es die Brote so schnell wie möglich in den Ofen zu schieben und zu schliessen, damit die Wärme nicht verloren geht.
Frühestens nach 30 Min. darf das erste Mal geöffnet werden, um nachzusehen, wie gut die Brote bereits gebacken sind. Bei idealer Temperatur bleiben die Brote zwischen 40–50 Min. im Ofen.
Bevor man die Brote aus dem Ofen nimmt, wird mit Klopfen auf der Unterseite des Brotes festgestellt, ob sie genug gebacken sind. Als nächstes bleibt noch das Geniessen der frischen Brote – En Gueta!